El vino en las comidas

La relación entre vino y comida puede buscarse por afinidad o por contraste de sabores, aunque hay quien es partidario de tener en cuenta la textura o el aroma de los platos a la hora de combinarlos con el vino. El gusto personal y la experiencia son la mejor guía al respecto. No obstante, existen algunas pautas suficientemente contrastadas que conviene no perder de vista.

Blancos ligeros:

Crustáceos cocidos, pescados blancos poco condimentados (cocidos, a la plancha, a la barbacoa), fiambres poco especiados. Penedés, Rioja, Chacolí, La Mancha, Valdepeñas.

Lo primero que hay que hacer antes de catar un vino es verificar que nuestro paladar esté neutro. Para ello es aconsejable un poco de pan blanco.

Blancos con cuerpo:

Blancos criados en madera:

Pescados y mariscos fuertemente condimentados, carnes de pollo o ternera a la brasa, ahumados, pescados marinados. Penedés, Navarra, Somontano, Rioja, Costers del Segre.

Rosados:

Pescados azules (sardina, bonito, atún, jurel), paellas y arroces secos de carne, pasta italiana, menestras de verduras, carnes de cerdo y pollo. Navarra, Valencia, Rioja, Ribera del Duero.

Tintos jóvenes:

Asados de cordero, carnes gelatinosas (morros, manos de cerdo), estofados de carne, pollo asado, asados de ternera, quesos de corta y media curación. Rioja, Ribera del Duero, Jumilla, La Mancha, Valdepeñas, Alicante.

Tintos maduros:

Carnes rojas de vacuno (buey, vaca) asadas o a la parrilla, caza mayor (ciervo, jabalí, corzo) y determinadas especies de caza de pluma, como becada o paloma torcaz. Salsas complejas. Rioja, Ribera del Duero, Penedés, Priorato, Somontano, Navarra.

Espumosos:

Aperitivos y canapés, pescados y mariscos en general. Cava.

Finos y manzanillas:

Frituras de pescados, gambas y langostinos cocidos, salazones de pescado, jamón y lomo ibéricos. Jerez, Montilla-Moriles.

Blancos dulces:

Frutas, foie-gras, quesos azules (Cabrales, Roquefort)... Rioja, Alicante, Toro, Valencia, Navarra.

Pedro Ximénez y olorosos dulces:

Helados y repostería dulce, quesos azules o de larga curación. Jerez, Montilla-Moriles, Málaga.